Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Итак, хотите сотворить ароматный напиток из солнечных ягод, не выходя из дома? Считайте, что полдела уже сделано! Следуя этому мануалу, вы сможете приготовить восхитительный амброзия из любого доступного сорта лозы. Забудьте сложные схемы и дорогущие аппараты – обойдёмся подручными средствами и небольшим терпением.

Первое, что вам понадобится – это, конечно, сами плоды. Выбирайте спелые, здоровые ягоды без признаков гнили или плесени. От этого напрямую зависит качество будущего «божественного» напитка. А знаете что? Не стоит мыть сырьё! На поверхности ягод живут дикие дрожжи – наши маленькие помощники в процессе сбраживания. Вот такой вот парадокс получается, грязные ягоды – чистый вкус!

Далее, готовим тару. Подойдет стеклянная бутыль большого объема или пищевой пластиковый контейнер. Главное – идеальная чистота! Тщательно промойте и продезинфицируйте ёмкость, чтобы не допустить развития нежелательных бактерий.

И, напоследок, небольшой лайфхак: если вы не уверены в сладости исходного сырья, подсластите его сахаром или медом – это поможет добиться нужной крепости и насыщенности вкуса. Позвольте объяснить: сахар – это «топливо» для дрожжей, которые преобразуют его в алкоголь и углекислый газ. В чём же дело? Всё дело в том, чтобы создать идеальные условия для работы этих крошечных тружеников!

Собственноручное изготовление напитка из ягод: как это сделать играючи?

Первым делом, раздобудьте спелые ягоды – килограмм на литр будущего продукта. Сорт? Да любой, лишь бы сладкий и сочный! Главное, чтобы гнилья не было, иначе вся затея насмарку. А вы знали, что некоторые профи добавляют немного кислых сортов для баланса? Попробуйте, вдруг понравится.

Далее — давИм! Можно толкушкой, можно руками (только чистыми!), можно прессом, если он у вас случайно завалялся. Важно раздавить каждую ягодку, чтобы сок пошел вовсю. Не жалейте виноград, это же ради благого дела!

Теперь переливаем эту мезгу в ёмкость для брожения. Стеклянная бутыль – отличный вариант. Заполняем не больше, чем на 2/3, иначе при брожении всему этому делу некуда будет деваться. Забыл сказать, ёмкость должна быть идеально чистой! Без всяких там микробов. Потому что, знаете, незваные гости могут всё испортить.

Вот тут начинается магия. Или не магия, а наука. В общем, ставим гидрозатвор! Без него никак, кислород погубит всё очарование. Гидрозатвор – это такая хитрая штука, которая выпускает углекислый газ и не пускает кислород внутрь. Гениально, правда?

И теперь – ждём! В тёмном и прохладном месте. Температура должна быть около 20-25 градусов. Сколько ждать? Зависит от ягод, от дрожжей (если добавляли) и от вашего терпения. Обычно – месяц-полтора. Как поймёте, что готово? Брожение закончится, осадок выпадет, напиток посветлеет. То ли ещё будет!

Аккуратно сливаем напиток с осадка, стараясь не взболтать муть. Для этого используем тоненькую трубочку. И переливаем в чистые бутылки. А знаете, что делают некоторые умельцы? Они добавляют немного сахара на этом этапе, чтобы получше получилось. Но это уже на ваш вкус.

Осталось дать ему созреть. В прохладном месте, желательно в погребе (если он у вас есть). Ещё месяц-другой, и вот оно – ваше собственное волшебное зелье! Наслаждайтесь, но помните – всё хорошо в меру.

P.S. Дрожжи. Можно обойтись без добавления дрожжей, используя дикие (в основном, это природные винные дрожжи, которые живут на поверхности ягодок). Но если хотите ускорить процесс и получить более предсказуемый результат, добавьте культурные винные дрожжи. Их можно купить в специализированных магазинах. Только следуйте инструкции на упаковке!

Сбор и подготовка винограда: Главный секрет удачного напитка

Собирайте ягоды в сухую погоду. Идеально – через несколько дней после дождя, когда содержание сахара в них максимально. Но что делать, если дождь никак не заканчивается? Тогда подождите хотя бы день-два после последнего ливня, чтобы ягоды немного подсохли.

Спелость – ключевой показатель. Пробуйте плоды! Они должны быть сладкими, но с лёгкой кислинкой. Перезревшие ягоды могут дать напиток с нежелательным привкусом. А вот совсем зелёные, понятное дело, не годятся вообще.

Тщательно переберите урожай, удалите все листья, веточки и повреждённые либо подгнившие ягоды. Одна гнилая ягодка может испортить всю партию!

А вы знали, что мыть плоды перед раздавливанием не надо? На их поверхности живут дикие дрожжи, необходимые для ферментации. Смывая их, вы рискуете просто не запустить процесс брожения. Но если уж очень хочется, можно слегка сполоснуть чистой колодезной водой.

• Когда собирать: В сухую погоду при полной зрелости.
• Что удалять: Листья, ветки, плохие ягоды.
• Мыть или не мыть? Лучше не надо!

Да, и ещё один момент: используйте только стеклянную или эмалированную посуду для сбора и обработки сырья. Металл может окислиться и испортить вкус будущего зелья. Чувствуете разницу между покупным и своим? То-то же!

Сбраживание сусла: шаг за шагом

Дрожжи – вот кто превращает ваш фруктовый сок в нектар богов! Идеальная температура для их работы – 20-24°C. Ниже будет очень медленно, выше – дрожжи могут «умереть».

Как понять, что процесс пошёл?

Признаки брожения ясны: гидрозатвор булькает, на поверхности сусла образуется пена, а сам сок постепенно осветляется. Кстати, о гидрозатворе! Его нужно правильно установить, налив в него немного воды или водки – для создания герметичной среды.

Первые несколько дней – самое активное брожение, тут важно не перегреть сусло.

Сколько нужно ждать? Обычно активное брожение занимает от 7 до 14 дней. Затем оно переходит в тихое брожение, которое может длиться несколько недель или даже месяцев.

Аккуратность – залог успеха!

Оборудование должно быть идеально чистым! Перед использованием обработайте все поверхности раствором сернистой кислоты или хотя бы кипятком. Не хотите же развития какой-нибудь плесени?

Важно: Не поддавайтесь соблазну постоянно открывать ёмкость для брожения. Каждый раз, когда вы это делаете, вы подвергаете сусло риску заражения.

Переливка с осадка: а надо ли?

После завершения брожения на дне ёмкости образуется осадок. Его нужно слить! Аккуратно перелейте жидкость в чистую ёмкость, стараясь не задеть осадок. Зачем? Чтобы избежать нежелательных привкусов.

А знаете что? Если вы готовите напиток из тёмных сортов, переливать с осадка нужно чаще, чем из светлых. Углекислый газ, образующийся в процессе, сам по себе, является антибиотиком и предохранителем вашего труда: чем меньше кислорода, тем меньше шансов у нежелательных микроорганизмов!

После переливки дайте напитку «отдохнуть» и осветлиться. Это важный этап для получения чистого и ароматного продукта.

Как сделать напиток прозрачным и как его хранить?

Ну что, добыли волшебный эликсир? Теперь нужно, чтобы он был кристально чистым и сохранился надолго. Осветление, знаешь ли, важнее, чем кажется.

• Ожидание. Просто дайте ему отстояться. Гравитация сделает свое дело, осадок опустится на дно. Сколько ждать? Зависит от партии, может, пару недель, а может и пару месяцев.
• Бентонит. Глина такая. Адсорбирует, понимаешь, все лишнее. Распустите бентонит в воде (инструкция обычно на упаковке) и добавьте в жидкость. Потом ждите, пока осядет вместе со всякой мутью.
• Фильтрация. Быстро, но нужен фильтр. Есть специальные фильтры для виноделия, но можно использовать и обычные фильтры для воды, главное, чтобы они были достаточно мелкими.

А вы знали, что переливание с осадка тоже играет роль? И вот здесь важно не просто не взболтать его, а бережно «снять» чистый продукт.

А где держать сокровище?

Вот тут все серьезно. От этого зависит, как долго вы будете наслаждаться своим творением.

Честно говоря, влажность тоже играет роль. Слишком сухо – пробка усохнет, слишком влажно – появится плесень.

И напоследок: чистая тара – залог успеха. Перед розливом обязательно убедитесь, что ваши бутыли стерильны. Иначе – здравствуй, уксус!